「カクテキ」の漬け方

１．

　キムチは辛いだけではいけない。辛い中にも甘さがなければならない。

２．

桶にナンバ（１／４袋）、ナンバ粉（１／４袋）、擦った林檎（１個）、擦ったニンニク（２個）、擦った玉葱（１個）、千切りの生姜（１／２個）、塩漬けのアミ、擦ったするめ烏賊（内臓も含める。１／２パイ）、細かく切っただし昆布（極少々）、餅粉（極少々）、擦った富有柿（１／２個）を混ぜ込んで６日間位おく。

大根５本の場合

こだわりの一言

３．

約１週間で出来上がり。

それでは、漬け方を紹介します。

２を絞って水分を取った後、１と混ぜ込み中蓋をして、軽め（３ｋｇ位）の重石を載せる。

別の桶に皮を剥きサイコロ状に切った大根を６日間位塩漬けにしておく。